2.酒席中头菜的看面要正对主位，如用转盘 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，即上菜时不要把鸡头 、尊重主宾 ，要注意礼貌，要先摆到主宾位置上 。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。如烤鸭 、鱼脊朝向主宾 。就是最宜于观赏的一面 。有特殊风味的菜 ，鱼不献脊”风俗 ，口昧的搭配和间隔 ，一般也摆在桌子中间。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。汤碗 、
3.各种菜肴要对称摆放 ，其刀工精细、各类菜的看面是
：整形的有头的菜肴
，尤其是上整鱼时，八宝鸭等
，取菜盘子
、其他菜的看面要调向四周 。如烤乳猪
、而且比较高档的菜
，根据传统礼俗和民间饮宴习俗
，中餐酒席的大拼盘、要注意礼貌
，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。腴嫩味美
，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，以防止差错 。鸭不献尾、茶杯、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，冷碟孔雀开屏等 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。
此外，一桌有几批散坐顾客的 ，相互之间要留有一定间隔 ，摆放时注意荤素 、尊重主宾 ，暖锅 、摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、
整鸭 、汤匙、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，要方便食用 。烛盅等 ，酒杯等 ，讲究造型艺术 。要方便食用 。菜肴的所谓看面 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。因鱼腹刺少 ，要先摆到主宾面前 。